Димсам — это образ жизни в кантонской культуре

Погрузитесь в культуру Гонконга в этих ресторанах, где подают димсамы, а также посетите мастер-классы и мероприятия.

В отмеченном звездой Мишлен кантонском ресторане Spring Moon , который с 1986 года находится в The Peninsula Hong Kong , одним из изысканных блюд во время обеда tour de force может стать жареная на сковороде треска, подаваемая с киноа, а также стилизованные пельмени в форме золотой рыбки, фаршированные рублеными креветками. Возможно, вдохновленные невероятным блюдом, достойным Instagram, некоторые посетители могут затем решить поработать на кухне, узнав о тонкостях создания кухни, записавшись на курс Dim Sum Making Class отеля, обучающее занятие, предлагаемое совместно с шеф-поваром Лам Юк Мином и его командой по приготовлению димсамов.

Конечно, это сложнее, чем кажется, и ваша грустная золотая рыбка с опущенными глазами может оказаться плохой подделкой под настоящую рыбку. Но это делает причудливое творение ресторана, которое подают сотням посетителей в день, еще более запоминающимся.

В кантонской культуре димсам — это не просто еда, это образ жизни. «В Гонконге «ям ча» изначально означало «посещение чайного дома», — говорит шеф-повар Лам. — Со временем это превратилось в «пить чай», что стало синонимом похода в чайный дом, чтобы насладиться димсам».

Это настолько важный компонент жизни в Гонконге, что фраза, означающая поход за димсамами, также используется как социальный прием. «„Duk haan yum chaa la!“ — это фраза, которую вы часто слышите от людей, которые сталкиваются друг с другом на улице, и которая буквально означает: «Давай съедим димсамы, когда освободишься!» — говорит Шармейн Мок , заместитель редактора отдела культуры South China Morning Post в Гонконге. — Но у нее также может быть и другое значение, что-то вроде: «Давай как-нибудь встретимся!», но вы этого никогда не делаете».

Дим-сам — это повод собраться вместе, поболтать и пообщаться; давайте выпьем по бокалу или кофе в духе кантонской культуры. «Ям-ча также популярен для семейных посиделок по выходным, когда все члены семьи собираются вместе, чтобы поделиться своими историями за неделю», — говорит шеф-повар Лам.

Авиакомпания-флагман Гонконга Cathay Pacific даже принесла димсам на борт и в аэропорт. «Димсам неразрывно вплетен в ткань культуры Гонконга, выступая не только в качестве еды, но и в качестве общественного мероприятия», — говорит Вивиан Ло, генеральный менеджер авиакомпании по работе с клиентами и дизайну. «Мы отобрали разнообразные димсамы в наших залах ожидания и на борту, чтобы продемонстрировать эту культовую кулинарную традицию нашим клиентам — от вареных или жареных на сковороде пельменей и булочек до восхитительных запеченных деликатесов и многого другого».

Перед полетом пассажиры могут посетить The Noodle Bar, ресторан Cathay в международных залах ожидания, где подают такие основные блюда димсам, как сяо лонг бао, пельмени с креветками хар гау, булочки со свининой на пару и лапшу дан дан . На борту авиакомпания сотрудничает с престижными ресторанами Гонконга, такими как отмеченный звездой Мишлен кантонский ресторан Duddell's . Поэтому завтрак в первом классе Cathay может включать гонконгский сампан конджи с выбором димсам из четырех пельменей .

Умение вернуться на кухню — ключ к полному раскрытию тайн димсама, и это ценный, редкий уровень доступа, который никогда не был доступен раньше. «У нас здесь проблема в том, что существует разрыв между мастерами, которые знают свое дело, и учениками, которые хотят учиться», — говорит Мок.

Это делает предложение, такое как от Spring Moon и The Peninsula, возглавляемое шеф-поваром Ламом, еще более особенным. «Мы приветствуем каждого гостя с радостью, потому что обучение димсам на кухне позволяет им ощутить нашу рабочую среду и процессы», — говорит он. «Приготовление димсама перед ними углубляет их понимание и дает им непосредственный опыт этой уникальной кантонской кулинарной культуры, создавая незабываемые воспоминания для каждого из них».

Ничто не заменит этот личный опыт и знания, и они должны быть в списке любого голодного посетителя Гонконга. «Дим-сам — это часть кантонской культуры, и точка», — говорит Мок.

Где попробовать димсам в Гонконге

Здесь вы сможете узнать больше о димсамах и насладиться ими в рамках вкусного интерактивного обучения.

Запишитесь на мастер-класс по приготовлению димсамов в The Peninsula

В The Peninsula Hong Kong класс по приготовлению димсамов — это двухчасовое индивидуальное занятие, которое проводится на банкетной кухне отеля, включая закуски и последующий обед в отмеченном звездой Мишлен ресторане Spring Moon. Участники получат рецепты и сертификат о прохождении курса в качестве сувенира. Стоимость обучения составляет около 350 долларов США на человека (2680 гонконгских долларов + 10% за обслуживание).

Посетите традиционный магазин димсамов

Бамбуковые пароварки являются основой культурного оплота димсам. Отправляйтесь в компанию Tuck Chong Sum Kee Bamboo Steamer Company в Сайване, чтобы оценить их по достоинству. «Интересно узнать больше о культовых бамбуковых пароварках, используемых в приготовлении димсам, посетив традиционные магазины», — говорит Мок.

Соблюдайте надлежащий этикет димсамов

Мок предлагает несколько советов по этикету для новичков в приготовлении димсамов. Например, поскольку кантонская кухня подчеркивает свежесть ингредиентов, вам следует попробовать такие блюда, как пельмени хар гау и сиу май, отдельно, прежде чем макать их в масло чили или другие приправы.

Будьте готовы ждать в популярных ресторанах, где не принимают заказы, и, конечно, всегда делитесь своей корзиной димсамов. «Неприлично иметь целую корзину димсамов для себя», — говорит Мок. В том же духе наливайте чай другим за столом раньше себя. «Чтобы поблагодарить других, которые наливают вам, вы можете постучать двумя пальцами по столу в качестве быстрого и молчаливого жеста благодарности».

Совместите экскурсию и кулинарный мастер-класс

Four Seasons Hong Kong предлагает гастрономический тур по Коулуну под руководством шеф-повара Чан Янь Така, первого китайского шеф-повара, получившего три звезды Мишлен, а также мастер-класс по приготовлению димсамов в его ресторане Lung King Heen. Кулинарный мастер-класс и тур начинаются с мастер-класса по приготовлению димсамов на кухне, за которым следует кулинарный тур, завершающийся ужином в ресторане, отмеченном двумя звездами Мишлен. Стоимость полного дня составляет около 2150 долларов США на двоих (16 800 гонконгских долларов) и доступен только для гостей Four Seasons Elite.

Рестораны Dim Sum в Гонконге

Паровые креветки и амарантовые пельмени от Хо Ли Фука. 

Если сомневаетесь, подвиньте стул и сядьте за другой стол. «Лучший способ учиться — есть», — говорит Мок. Вот шпаргалка:

«Я рекомендую самые традиционные заведения в Гонконге, такие как Luk Yu Tea House или Lin Heung Tea House », — говорит шеф-повар Лам. «Здесь вы можете познакомиться с древнейшей и самой традиционной культурой чайных домов. Раньше димсам продавали продавцы димсам, которые несли подносы перед собой или на тележках с названиями разновидностей димсам, а в наши дни многие чайные дома предлагают гостям меню димсам, чтобы они могли выбрать свои любимые блюда димсам».

Mok рекомендует Lin Heung по той же причине: «для классического действия трамвая. У него целая история, и после закрытия несколько лет назад он недавно открылся снова, к всеобщей радости».

Ло (которая также рекомендовала это же заведение, сделав Lin Heung заведением «три на три» и, вероятно, местом, которое вам стоит посетить) предлагает ресторан Sun Hing. «Это еще один местный фаворит, известный тем, что с поздней ночи до раннего утра подают традиционные димсамы», — говорит она.

Любимое заведение Мок, которое она называет опытом димсамов и приключением, — DuenvKee (Tuen Kee). «Оно расположено в нижней части самой высокой горы Гонконга, Тай Мо Шань, и представляет собой традиционную чайную, где все самообслуживание: вы находите место, получаете свою собственную посуду и столовые приборы и выбираете свой собственный чай», — говорит она. «Пароварки с димсамами сложены высоко, чтобы их можно было взять, и у них также есть несколько ностальгических блюд, которые редко можно увидеть где-либо еще в наши дни, — например, свиная печень сиу май и паровые консервированные сосиски в тесте».

Все еще голодны? Mok вас удовлетворит. Она предлагает Ho Lee Fook в качестве современного варианта. «Шеф-повар Уинсон Йип и шеф-повар Арчан Чан действительно двигают вперед кантонскую кухню, сохраняя ее традиции», — говорит она. Чтобы испытать благоговение перед масштабами мегаоперации, отправляйтесь в ресторан Metropol . «Это захватывающее место, и на их центральном острове представлено множество блюд, приготовленных на заказ». Для изысканных димсамов в стиле « Hong Kong Cuisine 1983 » . «Их хар гау — один из самых элегантных в городе и подается с небольшой пипеткой, чтобы добавить действительно интенсивное жареное креветочное масло, чтобы еще больше подчеркнуть вкус морепродуктов умами».

 https://www.foodandwine.com/hong-kong-dim-sum-8761337