Узнайте, что поесть в Каназаве, городе золота, где процветающая культура еды чтит как вековые рецепты, так и современные кулинарные тенденции.
Присоединяйтесь к нам, когда мы побалуем себя изысканными морепродуктами, успокаивающим раменом и знаменитыми угощениями, украшенными золотым листом.
Расположенный вдоль Японского моря, Каназава хорошо известен своим богатым культурным наследием, захватывающими дух пейзажами и, что самое главное, своей исключительной кухней. Кулинарная сцена города соперничает с его историческим очарованием, предлагая все: от свежайших морепродуктов до украшенных золотом сладостей и региональных деликатесов, таких как говядина Ното. Позвольте нам показать вам девять блюд, которые обязательно нужно попробовать, и которые сделают вашу поездку в Каназаву незабываемой!
Сусальное золото
Одним из символов Каназавы является листовое золото, которое используется для украшения украшений, изделий ручной работы и даже продуктов питания. Но почему оно так известно в Каназаве?
Основная причина — высокая влажность в городе. Расположенная в центре Хонсю и обращенная к Японскому морю, префектура Исикава отличается малым количеством солнечного света и частыми дождями. Взаимодействие сезонных ветров, горных хребтов и теплых течений от морской воды, нагреваемой вблизи экватора, поддерживает влажность выше 70% в течение всего года. Эти влажные условия идеально подходят для производства листового золота, которое чувствительно к статическому электричеству и процветает во влажной среде.
Кроме того, в Каназаве есть долгая история искусных мастеров, которые помогли развить и сохранить престижную традицию города по производству листового золота. Сегодня Каназава производит 99% листового золота в Японии, которое даже представлено в таких знаковых памятниках, как Кинкаку-дзи в Киото.
Вы можете попробовать использовать сусальное золото в различных специализированных магазинах или побаловать себя угощениями, покрытыми сусальным золотом! Наслаждаясь прекрасными пейзажами одного из «трех самых красивых ландшафтных садов» Японии, Kenrokuen , отправляйтесь в Horaido Cafe и купите мороженое с сусальным золотом! Насладитесь землистым вкусом матча с изысканным сусальным золотом, наслаждаясь ночной сакурой. Роскошнее не бывает!
Снежный краб
Яркая сеть улиц рынка Омичо гордо считается крупнейшим рынком свежих продуктов в Каназаве уже более 300 лет. На оживленном рынке расположено около 200 магазинов, предлагающих местные товары, продукты и, прежде всего, свежие морепродукты. Расположенный рядом с Японским морем, рынок ежедневно получает свежевыловленные морепродукты. Здесь вы найдете все: от устриц и гребешков до лучших кусочков сашими.
С началом зимнего сезона бури (желтохвост), амаэби (сладкие креветки) и желанный снежный краб становятся особенно популярными среди местных жителей и путешественников. Многие из киосков и магазинов не только продают свежие морепродукты на вынос, но и предлагают уникальный обеденный опыт, где вы можете погрузиться в оживленную атмосферу рынка и насладиться свежестью морепродуктов.
Несмотря на то, что я путешествовал весной, я нашел ларек, предлагающий порции снежных крабов. Просто сваренный, краб имеет восхитительную сладость, сбалансированную ноткой морской солености, вкус, который можно ощутить только с самыми свежими морепродуктами. Его волокнистая, но мягкая и мясистая текстура обеспечивает очень приятное ощущение во рту. Чтобы сбалансировать все эти вкусы и их мясистость, они подают домашний понзу, который имеет приятный острый привкус.
Если вы хотите побаловать себя, вы можете съесть краба отдельно, как это сделала я, или отправиться в один из многочисленных ресторанов кайтэндзуси (конвейерных суши-ресторанов), чтобы попробовать небольшие кусочки вместе с другими вкуснейшими морепродуктами Канадзавы.
Нодогуро
Говоря о богатом ассортименте морепродуктов в Каназаве, нодогуро (черногрудый морской окунь) — еще один деликатес, который обязательно нужно попробовать в этом районе. Рыба известна своим белым мясом, насыщенным вкусом и жиром, который тает на языке, и его можно есть разными способами, от сашими и шабу-шабу до простого приготовления на гриле на углях.
В Itaru побалуйте себя нодогуромеши , хитсумабуси в стиле нодогуро. Рис варится в железном горшке, известном как камамеши , и покрывается обжаренными нодогуро и нори.
Как есть Нодогуро Хицумабуси
- Разделите Нодогуромеши деревянной ложкой на четвертинки и выложите в маленькую миску. Съешьте первую порцию как есть, а затем насладитесь нежным вкусом рыбы как таковым.
- Во вторую порцию добавьте немного неги, васаби и водорослей.
- В третью порцию добавьте нэги и васаби, влейте бульон даси и наслаждайтесь им как очадзукэ.
- Наконец, наслаждайтесь последним кварталом так, как вам больше нравится.
Есть только одно слово, чтобы описать это блюдо: восхитительно. От идеально приготовленного риса, с правильным количеством остроты, до нодогуро, который, кажется, поцеловали паяльной лампой, придав ему легкую дымность. Каждый раз, когда вы едите его, он становится все лучше. С возможностью наслаждаться нодогуромеши разными способами, он никогда не надоедает!
Канадзава Карри
Одно из блюд, которое недавно стало популярным, — это канадзава карри. Однако, трудно описать и определить, что это на самом деле.
Истоки карри в Канадзаве восходят к 1955 году, когда Йошиказу Танака впервые создал его в специализированном ресторане yoshoku (в западном стиле). Это кулинарное творение быстро завоевало сердца клиентов, но только в 2005 году термин «карри в Канадзаве» был официально введен в обиход. Танака, теперь специалист по карри, даже изменил название своего ресторана на Champion Curry.
Что отличает карри Каназава, так это его уникальный вкусовой профиль. Густой и насыщенный соус карри может похвастаться глубоким коричневым цветом. Он сопровождается тонко нарезанной капустой и подается с тонкацу (жареной во фритюре свиной котлетой). Вкус представляет собой восхитительное сочетание глубины, смелости и специй, которое отличается от традиционного японского карри, которое заставляет вас хотеть большего с каждым укусом.
В городе есть несколько сетей Champion's Curry, которые пользуются большой популярностью. Если вы обнаружите там длинные очереди, попробуйте Kanazawa Curry Laboratory на рынке Omicho, небольшой ресторанчик с прилавком. Хотя карри традиционно подается на тарелке из нержавеющей стали, здесь его подают в деревянной миске с различными начинками, включая карааге, эби фрай и тонкацу. Вы также можете выбрать маленькие, средние и большие порции белого, коричневого или куркумового риса.
Сразу же вы почувствуете насыщенность и глубину вкуса карри. Он сытный, но с таким количеством вкусов вы не захотите останавливаться. Капуста добавляет освежающий привкус, нарушая монотонность вкусов, в то время как тонкацу придает карри важный «мясной» привкус.
Говядина Ното
Говядина Noto — это премиальный бренд говядины префектуры Исикава, известный своей нежностью и текстурой, которые объясняются высоким содержанием олеиновой кислоты в жире. За эти качества она получила особое признание на 9-м Национальном конкурсе говядины Wagyu. Несмотря на эти похвалы, говядина Noto находится в дефиците, за что ее прозвали «Призрачной Wagyu».
Чтобы попробовать ценный вагю, отправляйтесь в Ushijyu Teraoka, где вы можете насладиться полосками идеально приготовленной говядины Ното на подушке из риса. Это роскошно нежное блюдо с насыщенным мясным ароматом и вкусом. Поверх говядины находится специальный домашний соус и яичный желток, которые объединяют блюдо, делая его еще более декадентским и изысканным.
Оден
Для меня самым выдающимся блюдом города был Kanazawa Oden. Oden можно найти по всей Японии, но что делает версию Kanazawa такой исключительной? Хотя для «Kanazawa Oden» нет определяющего фактора, его примечательной особенностью является использование местных ингредиентов и густого бульона даси, приготовленного из комбу, хлопьев бонито и сушеных сардин. В некоторых случаях для дополнительного обогащения бульона добавляется соевый соус Ono из Kanazawa.
По сравнению с типичным одэном, в состав которого входят такие ингредиенты, как говяжьи сухожилия, дайкон и конняку, одэн из Канадзавы отличается более уникальными дополнениями. Первый — акамаки, камабоко (рыбная котлета), характеризующийся ярким узором из красных и белых завитков. Другой — курумафу, большой круглый пшеничный глютен, напоминающий пончик с дыркой посередине. Курумафу впитывает много бульона, размягчаясь до тягучей текстуры. Другие ингредиенты — овощи кага, крабовая лапша (смесь икры и мяса волосатого краба, набитая в ракушку) и клецки из корня лотоса.
Ресторан Миюки Каназава
Ресторан Miyuki часто считается лучшим местом для одэна в Каназаве. Однако во время моего визита он был временно закрыт, поэтому я решил посетить небольшую изакаю под названием Bancho-san, спрятанную в небольшом переулке на втором этаже. Оказалось, что мой опыт в Bancho-san стал изюминкой моей поездки. В этой необычной изакае мне предложили лучший одэн, который я когда-либо пробовал, с его уникальными акамаки и курумафу. Бульон был наваристым, но не слишком крепким, и он идеально пропитал каждый ингредиент.
Персонал был чрезвычайно дружелюбен. Они объяснили различные ингредиенты одена и даже предложили джин, сделанный на полуострове Ното! В завершение я заказал рекомендованный ими матчя крем-брюле, который был украшен вкраплениями листового золота, чтобы соответствовать теме Каназавы.
Хантон Райс
Душевная еда Канадзавы, рис Хантон, была придумана в конце 1960-х годов шеф-поваром, прошедшим обучение в Токио. Вдохновленное венгерской кухней, оригинальное блюдо состояло из риса, приправленного паприкой и маслом, с жареным тунцом сверху. «Хантон» произошло от венгерского слова «хан» и французского слова «тон», обозначающего тунца. Это считалось удобной едой для сотрудников, так как они могли есть и еду, и рис на одной тарелке, даже когда кухня была занята.
Чтобы адаптироваться к японским вкусам, шеф-повар заменил тунец жареными креветками, соусом тартар и кетчупом. Grill Otsuka — популярное место в Каназаве, отмеченное ретро-стилем и, чаще всего, длинными очередями.
Сытное блюдо в чем-то похоже на омурайсу и идеально подходит, если вы жаждете вкусов западной кухни. Большие порции сытные, калорийные и, прежде всего, вкусные!
Джибуни
Чтобы ощутить вкус истории Каназавы, побалуйте себя Jibuni, томленым блюдом из утки или курицы и сезонных овощей. Утка покрывается мукой и томится с овощами в бульоне из даси, мирина, сакэ, соевого соуса и сахара до готовности. Мука помогает загустить бульон, запечатывает вкус мяса и придает ему мягкую текстуру.
Считается, что дзибуни был популярен среди самураев и употреблялся с периода Эдо. Существует множество теорий о его происхождении, но многие считают, что он был создан и назван в честь Окабэ Дзибуэмона, который служил офицером продовольственной службы Тоётоми Хидэёси и привёз его из Кореи. Другие считают, что его название происходит от звукоподражательного слова « дзибу дзибу », которое относится к звуку кипения.
Поскольку Jibuni — это небольшое блюдо, посещение izakaya позволит вам насладиться различными другими классическими японскими блюдами. Я отправился в Gen-zae-mon, популярное место в центре города. Jibuni был насыщенным, густым и полным вкуса. Утка была неотразимо нежной и хорошо сочеталась с укусами и хрустом таро, побегами бамбука и грибами шиитаке.
Сверху был небольшой кусочек васаби, придающий блюду нежную остроту и тонкий аромат. Я не мог устоять и заказал немного морепродуктов из Каназавы, поэтому я получил тарелку сашими и миску риса!
Хачибан Рамен
И последнее, но не менее важное: это одно из самых популярных блюд для комфортного времяпрепровождения в Канадзаве.
11 февраля 1967 года в центре рисового поля вдоль Национального шоссе 8 в городе Кага открылся магазин рамэн. Увенчанное горкой жареных овощей, блюдо рамэн стало хитом, и, как говорят, продавалось 1300 мисок рамэн в день.
Hachiban (номер 8) — это не просто название; это символ его происхождения в городе Кага. Если перевернуть его набок, он напоминает «∞» (бесконечность), отражая желание клиентов наслаждаться им снова и снова, что является свидетельством его непреходящей популярности.
Фирменное блюдо магазина — овощной рамен, покрытый сверху обжаренной капустой, морковью, луком и ростками фасоли. Эти овощи сначала провариваются в бульоне, а затем обжариваются, что добавляет сытный хруст к сытному блюду из лапши. Толстая, завитая лапша позволяет бульону обволакивать и прилипать к ней, максимально усиливая вкус с каждым глотком. Чтобы соответствовать теме магазина, сверху подается камабоко с цифрой восемь!
Поговорив с местным жителем из Каназавы, он сказал: «Если мы хотим съесть вкусную миску рамена, мы не идем в Hachiban Ramen. Мы идем только тогда, когда нам этого хочется. Это целое блюдо само по себе». Это идеально передает опыт наслаждения Hachiban Ramen. Это может быть не самая вкусная миска рамена, которую вы когда-либо пробовали, но это определенно успокаивающее блюдо, которое вы можете себе представить, чтобы время от времени его есть.
Хотя изначально я посетил Каназаву, чтобы узнать о ее богатой истории и знаменитых достопримечательностях, именно еда затмила меня. Каждое блюдо было так же хорошо, как и предыдущее, и я с нетерпением жду возможности вернуться и посетить это место!
No comments:
Post a Comment